Η Πόπη Διακαινισάκη γεννήθηκε το 1956 στο Σμάρι, ένα χωριό του Ηρακλείου Κρήτης. Τελείωσε το δημοτικό και το τότε εξατάξιο γυμνάσιο στο Καστέλι Πεδιάδας, όπου πέρασε τα παιδικά και τα εφηβικά της χρόνια.
Σπούδασε Graphic Design στην Αγγλία και επέστρεψε στην Ελλάδα στα τέλη του 1981. Μέχρι το 1996 δίδαξε σε σχολές γραφικών τεχνών και ασχολήθηκε με τη διαφήμιση ως ελεύθερη επαγγελματίας.
Από το 1996 ασχολείται με τη συγγραφή και εικονογράφηση βιβλίων. Έχει γράψει και εικονογραφήσει τα παιδικά βιβλία: Χρυσαλίδα, Ο παππούς ο Χρόνος, Ο χορός των αριθμών, Ο χορός των ημερών, Ο χορός των σχημάτων, Ο χορός των χρωμάτων, Το πιο όμορφο αστέρι, Ένας γάτος, βιολιστής στη στέγη, Ένας ιπποπόταμος πιανίστας!, Δε θέλω μοβ μύτη!, Ας βγάλουμε άλλη φωτογραφία!, Ποτέ, ποτέ πια!
Τα έργα της Μάχη με τη φωτιά και Το μυστικό δώρο της θάλασσας είναι μυθιστορήματα για παιδιά, μια φωνή για το σεβασμό στο περιβάλλον μας, που δοκιμάζεται καθημερινά από την ασυνειδησία του ανθρώπου.
Το 2001 εκδόθηκε το μυθιστόρημά της Ισσάχαρ.
Ο έρωτας του αμπελουργού είναι το δεύτερο μυθιστόρημά της, ένα έργο αφιερωμένο στη δύναμη του ανθρώπου.
Η Πόπη Διακαινισάκη έφυγε από τη ζωή τον Οκτώβριο του 2016, στο Ναύπλιο, όπου και ζούσε.